臭氧在冷库保鲜中主要有以下作（zuò）用（yòng）：
1.杀灭微生物-消毒杀菌（jun1）
2.使各种有（yǒu）臭味的无机或有机物氧（yǎng）化-除臭
3.食品保鲜，使新陈代谢（xiè）产（chǎn）物氧化，从而抑制新陈代谢的过程
4.导致细胞（bāo）膜（mó）的（de）通透性增（zēng）加（jiā）、细（xì）胞内物质外流，使细胞（bāo）失去活力；
5.使细胞活动必（bì）需的（de） 失去活性。这些（xiē） 既可（kě）以是基础代（dài）谢（xiè）的 ，也可（kě）以是合成（chéng）细胞重要（yào）成份的 ；
破（pò）坏细胞质内的（de）遗传物质（zhì）或使其失去功（gōng）能。一般认为，臭氧杀灭病毒是通（tōng）过直接破坏其RNA（核糖（táng）核酸）或DNA（脱氧核糖核酸）物质完成的。而臭氧（yǎng）杀灭（miè）细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作（zuò）用於（yú）细胞膜 ，使细胞膜（mó）的构成受到损伤，导（dǎo）致新陈代（dài）谢障碍并抑制其生（shēng）长。臭氧（yǎng）继续（xù）渗透破坏膜（mó）内组（zǔ）织（zhī），直至死亡。
6.生（shēng）产（chǎn）加工（gōng）用（yòng）水的杀菌净化和（hé）制（zhì）备（bèi）高浓度的臭氧消毒液、车间空气及设备、器具表面和工（gōng）作服（fú）的杀（shā）菌消毒。
      冷（lěng）库的生（shēng）物污染源主要是霉菌等，它们对（duì）化学（xué）消毒剂有很强的耐受力，而且在低温条（tiáo）件下存活。冻结可能会使有些细菌死亡，但（dàn）有些致病（bìng）菌对低温（wēn）有极大的（de）抵抗力，一旦温度（dù）回升（shēng），这些细（xì）菌就会“复（fù）苏” 。尤其是冷却间及冷藏间，由于其温度适（shì）合嗜低温性细菌、霉菌及酵母菌的生长，会使所贮食品大量损坏。这种情况下（xià），使用臭（chòu）氧会取得满意效果。实验（yàn）证明〔1〕 ：使（shǐ）用浓度为 6 ～ 12（10- 6）的臭氧连续 3 ～ 4 小时消（xiāo）毒，可以（yǐ）将包（bāo）括抵抗力极强的未萌动孢子杀死。停机后（hòu）封库 24 小时以（yǐ）上（shàng），细菌杀灭（miè）率达（dá） 90%左（zuǒ）右，霉菌杀（shā）灭率（lǜ）可达 80%左右，现场测定停机（jī） 48 小时后，虽然臭氧早（zǎo）已分（fèn）解完（wán），但微生物数量还在不断下降，因（yīn）此冷库的消毒最先安排在进货前 3天（tiān）左右（yòu）进（jìn）行。臭氧去除（chú）异味性能极好。强氧化性能可快速分解臭味及其它有机或（huò）无（wú）机物质。臭味的主要成分是胺 R3N、硫化氢 H2S、甲（jiǎ）硫醇 CH3SH等，臭氧可对其氧（yǎng）化分解。